Za datę powstania piekarni ''MIKA'' w Kowalowie należy uznać dzień 15 kwietnia 1991 roku, w którym to dniu odbył się próbny wypiek chleba. Zatrudniałem wówczas pięciu pracowników - czterech piekarzy i jednego kierowcę. W założeniach miał być to mały zakład piekarniczy produkujący pieczywo dla mieszkańców Kowalowa i okolicznych miejscowości, dlatego też zakupiliśmy piec piekarniczy o niedużej wydajności. Pieczywo wyprodukowane w mojej piekarni miało uzupełnić niedobór, jaki występował do tej pory w Kowalowie i okolicach. Rzeczywistość okazała się inna i przerosła wszelkie oczekiwania, nie tylko moje, ale również mieszkańców Kowalowa. Uruchomiliśmy drugą zmianę i w ciągu dwóch tygodni uzyskaliśmy maksymalną produkcję. Rozwijaliśmy się z miesiąca na miesiąc, zwiększając ilość zatrudnionych pracowników, poszerzając asortyment i podnosząc jakość wyrobów. Rozsądne gospodarowanie wypracowanymi środkami pozwoliło nam na rozbudowę zakładu i dokupienie jeszcze jednego pieca o większej wydajności niż dotychczasowy, co pozwoliło podwoić produkcję zachowując przy tym dotychczasową jakość wyrobów. Dystrybucji produktów sprzyja korzystne położenie Kowalowa. Pozwala to minimalizować koszty transportu, a w konsekwencji umożliwia dostarczanie ciepłego pieczywa również w godzinach przedpołudniowych. Dzięki temu klienci mają możliwość nabycia ciepłego chleba przez cały dzień, zaś piekarnia ma zapewniony zbyt na swoje wyroby produkowane w porze dziennej. Jest to bardzo istotne w tej branży, gdyż zapewnia utrzymanie dwuzmianowości zakładu. Dowóz pieczywa do odbiorców odbywa się własnym transportem. Przez 16 lat istnienia piekarni cały czas rozwijaliśmy się by zaspokoić rosnące potrzeby coraz większego grona konsumentów. Nad piekarnią dobudowaliśmy dodatkowe piętro, w którym umieściliśmy część socjalno-biurową i zaplecze magazynowe, unowocześniliśmy również park maszynowy. W roku 2006 wprowadiliśmy system HACCP, podnosząc w ten sposób jakość produktów. Ponadto posiadamy obecnie sieć pięciu sklepów firmowych, w których sprzedajemy własne wyroby, zdobywające uznanie nie tylko w kraju ale także za granicą. Prowadzimy także działalność produkcyjną w nowo zakupionej piekarni w Ośnie Lub. na ul. Przemysłowej. Piekarnia w chwili obecnej jest ona poddawana modernizacji w celu przystosowania do zwiększenia produkcji, podniesienia jakości co będzie miało odzwierciedlenie w zadowoleniu klientów.